poniedziałek, 27 lutego 2012

Gyros

Gyros to zazwyczaj po prostu smażone mięso. Przygotowany tym sposobem jest lepszy - mięso dusi się w bulionie z pomidorami, jest więc bardziej soczyste.
Składniki(2 porcje):
  • podwójny filet z kurczaka
  • przyprawa gyros
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • pomidor
  • szklanka bulionu
Mięso kroję w paski i marynuję w przyprawie gyros, oliwie i zgniecionym czosnku. Pół godziny w lodówce powinno wystarczyć.

Podsmażam je już bez dodatku tłuszczu ze wszech stron :) Zalewam bulionem i dodaję pokrojonego w drobną kostkę pomidora.

Duszę pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie, a pomidor się rozgotuje. Podaję z frytkami lub ryżem.

Sałatka grecka

Dawniej uwielbiałam sałatki z majonezem i kręciłam nosem na "wynalazki" z sosem winegret. Uwielbiam jednak świeże warzywa i kolorowe jedzenie. Oglądając kiedyś jeden z odcinków programu Magdy Gessler - o greckiej restauracji i wielkiej grecko-polskiej awanturze o... sałatę - stwierdziłam, że sama też muszę zrobić tę sałatkę, nie może nie być smaczna. A odnośnie obecności sałaty w horiatiki (tak brzmi grecka nazwa tej sałatki) - jestem za!
Składniki:
  • sałata lodowa
  • zielony ogórek (ze skórką!)
  • 2-3 pomidory
  • papryka np. żółta i czerwona (po pół)
  • czerwona cebula
  • oliwki
  • 15 dag sera feta
Sos winegret - składniki:
(spotkałam się z kilkoma przepisami, złożonymi z różnych składników - wypracowałam w końcu swój)
  • 3 łyżki oliwy
  • łyżka soku z cytryny lub octu winnego (te dwa składniki zawsze w proporcji 3:1)
  •  sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
  • łyżka miodu
Warzywa myję. Wszystkie składniki kroję odpowiednio: w cienkie plastry (ogórek, cebula), kostkę (papryka, ser), ćwiartki ( pomidory) lub rwę na kawałki (sałata). Warzywa mieszam w misce.
 Jeżeli sałatkę przygotowuję z wyprzedzeniem, ogórki i pomidory dodaję dopiero przed podaniem.

 Składniki sosu mieszam, wstrząsając w słoiczku.
Polewam sałatkę sosem i mieszam razem. Na wierzch kładę ser feta.

Niestety, nie udało mi się zrobić zdjęć gotowej sałatki - za szybko zeszła z tego świata :P


Pyszne bitki w sosie własnym

Jeszcze jakiś czas temu, gdy pytałam mojego męża, co chciałby zjeść, odpowiadał: "Jak to co? Schabowe!" Jednak od kiedy zaczęłam robić te bitki, odpowiedź brzmi zupełnie inaczej :) Są pyszne i nieskomplikowane jak męska natura :D


Składniki:
  • szynka surowa - mniej więcej tyle plastrów, ile chcemy porcji
  • mąka
  • pieprz, sól, zioła prowansalskie, papryka słodka
  • olej
  • cebula
Szynkę myję i kroję w plastry, które przekrawam jeszcze na pół. Rozbijam je tłuczkiem do mięsa (przez woreczek lub folię spożywczą, żeby mięso nie porwało się na kawałki). Przyprawiam je solą i pieprzem i panieruję w mące.

 Kawałki mięsa wrzucam na mocno rozgrzany olej i obsmażam z dwóch stron. 
Obsmażone kawałki przekładam do osobnego rondelka lub na inną patelnię i podlewam przegotowaną wodą. Dodaję pokrojoną w pół-plastry cebulę.

Duszę razem. Przed końcem duszenia doprawiam ziołami i papryką.
Bitki podaję zazwyczaj z ziemniakami, ale tym razem nadałam im śląski charakter - dodatkami były kluski i czerwona kapusta. I ta wersja jest jeszcze lepsza :)
(No, chyba że ktoś uwielbia korniszony :P)

poniedziałek, 13 lutego 2012

Zapiekanka ziemniaczana

Tę zapiekankę wymyśliłyśmy kiedyś wspólnie z siostrą, nie mając któregoś dnia żadnego pomysłu na obiad. Bardzo wszystkim posmakowała i od tamtej pory często gości na naszym stole. Jest bardzo prosta w przygotowaniu, nie wymaga też dużych zakupów - zdarza się, że wszystkie składniki mam w lodówce. O jej smaku decydują jednak użyte przyprawy - a tu możliwości jest kilka...


Składniki (2-3 porcje):
  • 6-8 ziemniaków
  • 30 dag pieczarek
  • masło
  • cebula
  • laska cienkiej kiełbasy/kilka plasterków salami lub szynki
  • odrobina startego żółtego sera
  • sól, pieprz
  • przyprawa do ziemniaków/ przyprawa włoska/ zioła prowansalskie/...
Ziemniaki obieram, kroję w plastry, zalewam wrzątkiem, solę. Gotuję je na półmiękko ok. 10 minut.
Pieczarki kroję w drobne cząstki, cebulę w piórka i podsmażam na maśle.

Przekładam pieczarki do miseczki, a na pozostały tłuszcz wrzucam pokrojoną w pół-plastry kiełbasę i podsmażam. Wędliny ani salami nie trzeba podsmażać. Przyznam jednak, że najsmaczniejsza wersja, to ta z kiełbaską :)
W naczyniu żaroodpornym układam warstwami:
ziemniaki z przyprawą
pieczarki
i kiełbasę
Wszystkich składników powinno wystarczyć na dwie warstwy. Przykrywam naczynie i wkładam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok.20 min. Po tym  czasie posypuję wszystko serem i zapiekam jeszcze ok. 5 minut. Dzięki zapieczeniu smaki i aromaty wszystkich składników połączą się i stworzą wyjątkową kompozycję :)

Dla mnie super dodatkiem do niej jest kefir :)

piątek, 10 lutego 2012

Pieprzny gulasz :)

Przepis na ten gulasz pochodzi z książki Ewy Aszkiewicz "Kuchnia polska. 1001 przepisów" i jako jeden z niewielu się sprawdził, więc teraz bardzo często gości na naszym stole. "Uroczą" nazwę, którą mu nadaliśmy zawdzięcza swojemu - bardzo wyjątkowemu - smakowi. Po prostu: pół łyżeczki pieprzu to dużo pieprzu :)

Składniki (5-6 porcji):
  • podwójny filet z kurczaka (ok. 50-60 dag)
  • 2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki białego pieprzu
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • mąka
  • oliwa
  • 2 cebule
  • bulion z kostki lub rosół
  • 30 dag pieczarek
Mięso kroję w kostkę i przez sito oprószam mąką wymieszaną z przyprawami. Mieszam. Uwaga! Biały pieprz jest mocniejszy od czarnego, gdybyście jednak nie mieli takiego w podorędziu, możecie go zastąpić nieco większą ilością zwykłego
Wg przepisu ponacinane ząbki czosnku trzeba wrzucić na rozgrzaną oliwę i smażyć aż zbrunatnieją, a potem odrzucić. Ten krok można jednak pominąć. Aromat czosnku jest niewyczuwalny, a smażenie małych ząbków na dużej patelni z oliwą spowoduje, że cała kuchnia będzie zadymiona - oliwa ma niską temperaturę spalania. Aby tego uniknąć, czosnek można dodać dopiero pod koniec duszenia lub użyć oleju.
Na patelnię kładę mięso i smażę, aż przestanie być surowe. Wyciągam je z patelni, a na to miejsce kładę pokrojone w plasterki pieczarki i cebulę w piórka. Smażę, aż wyparuje sok z pieczarek.
Dodaję mięso i zalewam całość bulionem, mieszam i duszę aż mięso będzie miękkie - w razie potrzeby dolewam bulionu, doprawiam bądź dosypuję mąki.
A jeśli gulasz, to najlepiej z...

:)



.

Pulpety w sosie pieczarkowym i kulki ryżowe

Takie danie jedliśmy niedawno na jednej z imprez, zapowiadało się nieszczególnie, ale smakowało wybornie, więc postanowiłam je odtworzyć. Kulki w oryginale były posklejanym, rozgotowanym ryżem - był to świadomy zabieg, jak mniemam :) Jednak od dawna zbierałam się do przygotowania takich kuleczek - z ryżu bądź ziemniaków - w panierce, postanowiłam więc wprowadzić nieco modyfikacji. Oto rezultat.
Pulpety - składniki (4 porcje):
  • 0.5 kg mielonej łopatki wieprzowej
  • cebula
  • jajko
  • posiekana natka pietruszki
  • trochę bułki tartej
  • sól, pieprz, papryka słodka, gałka muszkatołowa
  • mąka
  • olej
Wszystkie składniki mieszam w misce za pomocą własnej łapy :) Szczypta gałki muszkatołowej fajnie podkreśla smak mięsa. Z masy  formuję kulki.

Następnie kulki obtaczam w mące - to zagęści później sos.
Smażę mięso z obydwu stron na rozgrzanym oleju, aż się zarumieni, a następnie przekładam do sosu pieczarkowego i duszę w nim ok. 20 minut.

Sos pieczarkowy - składniki:
  • 30 dag pieczarek
  • łyżka masła
  • cebula
  • 0,5 l bulionu
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki śmietany
  • ewentualnie trochę mąki
Cebulę pokrojoną w kostkę i pieczarki pokrojone w plasterki podsmażam na maśle, dodaję bulion i duszę do miękkości. Doprawiam solą i pieprzem i zabielam śmietaną  - sos jest gotowy na przyjęcie pulpetów :) Jeżeli sos przygotowuję do innych celów - zagęszczam go niewielką ilością mąki ziemniaczanej.


Kulki ryżowe - składniki:
  • 3/4 szklanki ryżu (takiego, który będzie się kleił)
  • kostka rosołowa 
  • sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków lub inna, którą lubicie
  • jajko
  • bułka tarta
  • mąka
  • olej
Ryż gotuję w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej - myślę, że tą kostkę można pominąć i tylko posolić wodę. Trzeba mieć w pogotowiu przegotowaną wodę, ryż ma się rozgotować, więc na pewno trzeba będzie dolać w trakcie.  
Ryż studzę, żeby nie poparzyć sobie rąk :) Dodaję do niego przyprawy i trochę mąki, mieszam. Następnie formuję kulki i panieruję je w jajku i w bułce i smażę na rozgrzanym oleju. Odsączam z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.




Oczywiście, zarówno kulki, jak i pulpety czy sos można podawać w innym towarzystwie :)

Przepis bierze udział w akcji:


środa, 1 lutego 2012

Ze wschodu na zachód, czyli kulinarna fantazja mojego Taty :)

Oto danie, które wymyślił w wakacje mój tata. Po raz pierwszy jedliśmy je na świeżym powietrzu, dość wygłodniali :) i było rewelacyjne, musiało być! Ostatnio przygotował je jeszcze raz - i chyba wejdzie na stałe do domowego repertuaru potraw ulubionych.

Składniki (5-6 porcji):
  • słoik sosu meksykańskiego
  • opakowanie warzyw orientalnych na patelnię
  • papryka
  • filet z kurczaka
  • ryż basmati
  • przyprawa do kurczaka
  • olej
  • ewentualnie przyprawy: papryka słodka, chili, sól.............. i co kto lubi :)
Filet kroimy w kostkę, marynujemy w odrobinie oleju i przyprawie do kurczaka. Smażymy - osobno- kurczaka i mrożone warzywa (zgodnie z przepisem na opakowaniu) wraz z pokrojoną w kostkę papryką, następnie mieszamy je razem i zalewamy sosem meksykańskim, dusimy, znów posługując się podpowiedziami z opakowania. Jeżeli trzeba, doprawiamy do smaku, jednak sos meksykański jest już dość pikantny.
W międzyczasie gotujemy ryż, tyle ile potrzebujemy (1 słoikiem sosu i 2 opakowaniami warzyw pojadło sobie ostatnio 7 osób, ugotowaliśmy wtedy 4 woreczki ryżu). Można wymieszać ryż i potrawkę, ale tak wygląda chyba bardziej efektownie:

Kiedyś spróbuję przygotować to danie bez "pół-gotowych" dodatków... :)

Sałatka Cezar

Cezar jest jedną z najpopularniejszych ostatnio sałatek i nic dziwnego: jest bardzo smaczna i przede wszystkim łatwa i szybka w przygotowaniu. Mój przepis jest raczej wariacją na temat, ale spontanicznie wymyślane (na obraz i podobieństwo :) potrawy bywają przepyszne.
Składniki:
  • filet z kurczaka
  • pół sałaty lodowej
  • pół ogórka
  • czerwona cebula
  • pół kubka jogurtu naturalnego
  • łyżka majonezu
  • 2-3 ząbki czosnku
  • trochę posiekanego koperku (może być suszony)
  • łyżka soku z cytryny
  • gotowa przyprawa do kurczaka lub inne przyprawy, które dodajecie do kurczaka
  • oliwa
  • kromki z bagietki lub białego chleba
  • masło
Filet marynuję w oliwie i przyprawie i smażę z obu stron już bez dodatku tłuszczu na patelni (polecam grillową). W międzyczasie myję warzywa i kroję ogórka w cienkie plastry, sałatę rozszarpuję na kawałki :) cebulę kroję w jak najcieńsze piórka. Przygotowuję sos: mieszam majonez z jogurtem, wciskam czosnek, dodaję posiekany koperek i sok z cytryny. Mieszam wszystkie składniki sosu razem.
Przygotowuję grzanki. Bagietkę kroję w plastry (chleb w trójkąty lub przekrawam kromki na pół), smaruję masłem i wrzucam do piekarnika lub tostera na kilka minut.
Ostudzony filet kroję w plasterki. Układam na talerzu warstwami: sałatę, ogórek, polewam je sosem, filet, cebulę, polewam resztą sosu (niekoniecznie). Dookoła sałatki układam grzanki.

Domowy gulasz

To mama nauczyła mnie gotować gulasz w ten sposób. Jest to jedna z ulubionych potraw zarówno w moim rodzinnym domu, jak i w moim własnym. Bo czy może być coś lepszego w mroźne, zimowe popołudnie niż chrupiący placek polany aromatycznym sosem?

Składniki (4-5 porcji):
  •  0,5 kg mięsa wieprzowego (łopatki lub szynki)
  • olej
  • 2 cebule
  • papryka czerwona
  • 25 dag pieczarek
  • 2 ziarnka ziela angielskiego
  • listek laurowy
  • sól
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra
  • ewentualnie łyżka mąki do zagęszczenia sosu
Mięso myję, osuszam i kroję w kostkę. Wrzucam na mocno rozgrzany tłuszcz i smażę na rumiano - w ten sposób zamykają się pory i mięso jest bardziej miękkie.



W międzyczasie kroję cebule w półplastry, dodaję je do mięsa i duszę razem na zmniejszonym ogniu, aż cebula zmięknie.

Dodaję przyprawy, mieszam całość i podlewam wodą (3/4 szklanki). Duszę ok. pół godziny. Po tym czasie dodaję pokrojone pieczarki i paprykę - ten krok można jednak pominąć.




Mięso duszę do miękkości i w razie potrzeby podlewam niewielką ilością wodą. Jeśli potrzeba, doprawiam jeszcze do smaku.
Sos powinien wyjść w miarę gęsty. Gdyby się jednak nie udało, można go dodatkowo zagęścić wodą z mąką.
Najlepiej smakuje z plackiem ziemniaczanym, ale można go podać również z ziemniakami, makaronem lub kluskami śląskimi.



A co zrobić, żeby placki były chrupiące? Metodą prób i błędów, a także porad rodzinnych, przyjacielskich i sąsiedzkich :) znalazłam następujące sposoby:

  • gdy odsączam przetarte ziemniaki, wylewam tylko "wodę", a osad dodaję do ciasta
  • ciasto zagęszczam mąką ziemniaczaną
  • dodaję ząbek czosnku - właściwie nie wiem, jaki ma to dokładnie wpływ na chrupkość placków, jednak coś w tym jest, a na dodatek stają się niesamowicie aromatyczne :)
A na deser...

...sałatka owocowa (banan, mandarynki, kiwi, ananas, łyżeczka miodu, sok  z cytryny).