wtorek, 10 września 2013

Zapiekanka ziemniaczana z brukselką

Składniki (3 porcje):
  • 75 dag ziemniaków
  • 30 dag brukselki
  • litr bulionu warzywnego
  • sól, pieprz
  • duża cebula
  • mały kubek śmietany
  • łyżeczka mielonego kminku
  • przyprawa do ziemniaków
  • garść startego żółtego sera
  • masło
Ziemniaki kroję na plastry i obgotowuję w bulionie przez ok. 10 minut. Wyjmuję je łyżką cedzakową i przekładam do posmarowanego odrobiną masła naczynia żaroodpornego, posypuję przyprawą do ziemniaków. Do bulionu wrzucam brukselkę i gotuję ją na półmiękko. Odsączoną wykładam na ziemniaki. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażam na łyżce masła, wykładam na brukselkę (można zrobić po dwie warstwy wszystkich warzyw). Przygotowuję sos śmietanowy:  mieszam ser, przyprawy i śmietanę. Wylewam sos na warzywa i lekko stukam naczyniem o blat, żeby sos dotarł głębiej. Zapiekam ok. 20 minut w 200 stopniach.


poniedziałek, 2 września 2013

Sałatka z cukunii



Składniki:
  • duża cukinia (ok. 1 kg)
  • 2 małe cebule
  • 2-3 marchewki
  • 2 łyżki soli
  • po pół papryki żółtej, zielonej i czerwonej
  • po 1/3 szklanki octu i cukru
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • duża szczypta chili
  • łyżeczka gorczycy
  • po 2 listki laurowe na słoik
  • kilka ziaren pieprzu
  • kolendra
Cukinię myję bardzo dokładnie i ścieram ją na tarce o dużych oczkach (ze skórką). Posypuję ją łyżką soli i odstawiam na 2-3 godziny, żeby puściła sok. Cebulę kroję w piórka i również posypuję łyżką soli. Odstawiam. Marchew ścieram na tarce o dużych oczkach, a paprykę kroję w cienkie słupki. Cukinię i cebulę odsączam z nadmiaru wody i mieszam z resztą warzyw.
Przygotowuję zalewę: zagotowuję ocet i dodaję do niego cukru. Mieszam, aż cukier się rozpuści i dokładam przyprawy. Sałatkę przekładam do słoików ( z tej ilości wyszło mi 2 małe i jeden duży słoik), wlewam zalewę, mocno zakręcam i pasteryzuję ok. 25 minut.

piątek, 9 sierpnia 2013

Ogórki w zalewie miodowej. Ogórki w zalewie musztardowej.

Moje półki z przetworami powoli zaczynają się uginać i brakuje na nich miejsca... Tym razem postawiłam na bardziej różnorodne pomysły, ale w mniejszych ilościach.

Ogórki miodowe


Składniki (na ok.7 słoików 300 ml):
  • 1 kg ogórków
  • pół litra wody
  • 3/4 szklanki cukru
  • trochę więcej niż ćwierć szklanki octu
  • płaska łyżka soli
  • 3 łyżki miodu
Ogórki dokładnie myję i kroję na niezbyt grube plasterki. Układam dość ciasno w słoikach. Pozostałe składniki mieszam razem i zagotowuję. Gorącą zalewą zalewam ogórki :) Przekładam zakręcone mocno słoiki do większego garnka z wodą i pasteryzuję ok. 7 minut.

Ogórki musztardowe


Składniki (na dwa duże słoiki):
  • 1 kg ogórków
  • 4 plastry cebuli
  • mała marchew
  • pieprz w ziarnach
  • liść laurowy 
  • ziele angielskie
  • pół litra wody
  • pół szklanki octu
  • 1,5 łyżki soli
  • szklanka cukru
  • 3 łyżki musztardy
 Ogórki obiera, kroję wzdłuż na ćwiartki, wykrawam pestki. Na dno słoików kładę po 2 plastry cebuli i po kilka plasterków marchewki. Układam ogórki pionowo w słoikach.Na nich kładę po liściu laurowym i wrzucam po kilka ziaren ziela i pieprzu.
Z pozostałych składników przygotowuję zalewę: mieszam je dokładnie, zagotowuję. Tą zalewę trzeba ostudzić. Gdy już będzie zimna (lub letnia) wlewam ją do słoików. Zakręcam je mocno i pasteryzuję ok. 7 minut. Nie zważajcie na osad z musztardy, który się wytrąci - taka ich uroda :)

wtorek, 6 sierpnia 2013

Sałatka z ogórków i papryki w marynacie

Składniki (na ok. 6-7 słoików 300 ml):
  • 1,5 kg ogórków
  • 2 marchewki
  • 1,5 czerwonej papryki
  • duża cebula
  • łyżka soli
  • 3-4 ząbki czosnku
  • po pół szklanki octu, cukru i oleju - na marynatę
 Umyte ogórki kroję wraz ze skórką na niezbyt cienkie(3-5 mm) plasterki. Solę, a następnie odstawiam na ok. 2 godziny, by puściły sok. Marchewki kroję w plasterki, paprykę w kilkucentymetrowe słupki, cebulę w półplastry, a czosnek w cieniutkie plasterki. Warzywa przekładam do ogórków  i mieszam. Przygotowuję zalewę, gotując ocet z cukrem. Po ostudzeniu dodaję olej i mieszam. Sałatkę przekładam do słoików - możecie ją mocno upchnąć, bo po pasteryzacji zostało mi w słoikach sporo luzu :) Zalewam warzywa przygotowaną zalewą. Zakręcam mocno. Pasteryzuję ok. 20 minut.

wtorek, 30 lipca 2013

Leczo na talerz i do słoika :)

Tą potrawę zna pewnie każde z Was, ale czy wiedzieliście, że można ją również przechowywać w spiżarni? Wystarczy zapasteryzować, by w zimie cieszyć się smakiem lata zaklętym w słoiku :)

Składniki (3 porcje i 2 słoiczki):
  • cukinia
  • papryka czerwona
  • 2 papryki igołomskie (lub 1 żółta)
  • papryka zielona (u mnie brak)
  • cebula
  • 5 pomidorów
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • po łyżeczce ostrej i słodkiej papryki oraz cukru
  • łyżka oleju
  • sól, pieprz
Cukinię kroję w kostkę (jeżeli jest młoda, można jej nie obierać), cebulę w półplastry, papryki w paseczki. Na oleju podsmażam cebulę, gdy się zeszkli, dodaję papryki i cukinię.

Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skórki i kroję na niezbyt małe kawałki. Wszystkie warzywa z patelni przekładam do garnka, dodaję pomidory, doprawiam i duszę ok. pół godziny do miękkości. Jeżeli trzeba doprawiam jeszcze - jednak dla mnie łyżeczka papryki ostrej to bardzo dużo, ale jak ktoś lubi pikantne dania, może jeszcze poszarżować :)
Leczo przekładam do słoików i pasteryzuję przez jakieś 10 minut.
Jeśli lubicie, możecie dodać do potrawy podsmażoną kiełbasę, kawałki filetu z kurczaka lub parówki (zwykłe albo sojowe). Można ją serwować jako samodzielne danie, z dodatkiem chleba lub jako dodatek do danie głównego.


środa, 24 lipca 2013

Risotto z warzywami

Składniki (3 porcje):
  • szklanka ryżu (najlepiej takiego do risotta)
  • 2 marchewki
  • duża garść świeżego lub mrożonego zielonego groszku
  • pół cukinii
  • mała puszka kukurydzy
  • mała cebulka
  • po łyżce masła i oliwy
  • ząbek czosnku
  • litr bulionu warzywnego
  • sól, pieprz
Na rozgrzanym tłuszczu (masło z oliwą) podsmażam pokrojoną w drobną kostkę cebulę do zeszklenia. Dodaję zmiażdżony ząbek czosnku i marchewkę pokrojoną w ćwierć - plasterki, smażę ok. 5 minut, mieszając by marchew się nie przypaliła. Wsypuję ryż, smażę jeszcze ok. 1-2 minut, aż zrobi się przezroczysty. Wlewam ok. połowy bulionu, tak żeby przykryło ryż, resztę bulionu zostawiam do podlewania w międzyczasie. Gotuję potrawę na średnim ogniu przez ok. 20 minut, podlewając w międzyczasie wodą, jeśli trzeba. Po tym czasie dodaję cukinię pokrojoną w niezbyt grubą kostkę (jeśli jest młoda, można jej nie obierać) oraz groszek i kukurydzę. Duszę jeszcze ok. 5 minut, aż ryż będzie miękki. Doprawiam solą i pieprzem. Risotto wyśmienicie smakuje samo, ale można je również potraktować jako dodatek do dania głównego.
Przepis bierze udział w akcjach:



poniedziałek, 15 lipca 2013

Zapiekanka z letnich warzyw

Najlepsza na świecie! :) Super-wegetariańska i mega smaczna, a zarazem zdrowa i pełna witamin. Przyrządzana wg przepisu męża mojej koleżanki :)


Składniki (na małe naczynie żaroodporne):
  • 4 ziemniaki
  • duża garść fasolki szparagowej
  • cebula
  • mała cukinia
  • 2 marchewki
  • pomidor
  • koperek, szczypiorek
  • kilka łyżek oleju
  • mała garstka bułki tartej
  • pieprz, sól
  • (opcjonalnie inne warzywa, np. papryka, pieczarki, seler.. lub przyprawy czy zioła, mogą one jednak lekko zmienić smak)
Ziemniaki i cukinię kroję w półplasterki, marchew w plastry, cebulę i pomidora w kostkę. Fasolkę przekrawam na 2-3 kawałki. Warzywa wrzucam do naczynia żaroodpornego, posypuję posiekanymi ziołami. Doprawiam wszystko pieprzem i solą i polewam olejem (naprawdę nie trzeba dużo). Wszystko mieszam razem. Wkładam do piekarnika nastawionego na 200-220 stopni, koniecznie pod przykryciem. Piekę min. 45 minut (a w praktyce, w moim cudownym piekarniku 1,5 godziny) - aż warzywa zmiękną. Tuż przed końcem posypuję zapiekankę bułką tartą i mieszam. Jeżeli trzeba, zapiekankę doprawiać można jeszcze pod koniec lub już na talerzu.
(Warzywa strączkowe-edycja letnia 2013