wtorek, 26 czerwca 2012

Serbska zapiekanka z fasolką i papryką

Lekkie danie na letni obiad, inspirowane kuchnią bałkańską :)
Składniki (4 porcje):
  • 2 woreczki ryżu
  • czerwona papryka
  • 30 dag fasolki szparagowej
  • 2 małe cebulki
  • podwójny filet z kurczaka
  • 200 ml przecieru pomidorowego (można go zastąpić dwoma dużymi pomidorami, pokrojonymi w kostkę)
  • 2 kule mozzarelli
  • sól, pieprz biały i czarny, słodka papryka, chili, zioła prowansalskie, 
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
Ryż gotuję w osolonej wodzie. Cebulę i paprykę kroję w kostkę i podsmażam na odrobinie oliwy.

Fasolkę kroję w kilkucentymetrowe kawałki i gotuję al dente. Mieszam z resztą warzyw. Kurczaka kroję w plastry i podsmażam z przyprawami (bez czarnego pieprzu) i czosnkiem.
Ryż mieszam z warzywami, dolewam przecier lub podduszone pomidory i smażę chwile razem. Doprawiam solą, czarnym pieprzem, papryką i chili.
Przekładam do naczynia żaroodpornego, na wierzch kładę plastry mięsa i sera. Tym razem posypywałam całość szczypiorkiem, ale można użyć innych ziół lub zostawić bez niczego.
Zapiekam ok. 10 minut w 180 stopniach.

piątek, 22 czerwca 2012

Smaki dzieciństwa, czyli najlepszy letni obiad :)

Mamy wreszcie lato, nie mogłam go zacząć kulinarnie w inny sposób, niż gotując mój ulubiony, domowy obiad... Idealny na lato :) Pojechałam nawet specjalnie na targ po świeże warzywa. Wszystko po to, by znów poczuć się jak w dzieciństwie...

Zupa jarzynowa
Składniki (4 porcje):
  • pół kalafiora
  • garść żółtej fasolki szparagowej
  • 2 marchewki
  • 1/4 opakowania mrożonego zielonego groszku (a jak macie świeży, to już w ogóle :))
  • kilka ziemniaków
  • włoszczyzna
  • 2 łyżki śmietany
  • sól, pieprz
  • szczypiorek od cebuli dymki i posiekane natka pietruszki oraz koperek

Do garnka z wodą wrzucam włoszczyznę i szczypiorek oraz pokrojoną w plasterki marchewkę, gotuję aż marchewka będzie półmiękka. Dodaję fasolkę i również gotuję prawie na miękko. Dodaję ziemniaki i kalafior, tym razem gotuję warzywa do miękkości. Na koniec wrzucam groszek. W kilku łyżkach wody rozprowadzam śmietanę z odrobiną soli, wlewam do zupy, mieszam, doprawiam i dodaję zieleninę.

Młode ziemniaki w sosie śmietanowym
Składniki (1 porcja):
  • ziemniaki
  • kubeczek śmietany (jak macie wiejską, to bierzcie w ciemno, ma lepszą konsystencję, niż "sklepowa" i przede wszystkim nieco lepszy smak)
  • szczypiorek od cebuli dymki (w moim domu zwany "bąkami" :))
  • sól
  • zielenina związana w pęczek
Ziemniaki gotuję z solą i zieleniną. Gdy będą prawie miękkie, zaczynam przygotowywanie sosu. Bąki siekam niezbyt cienko i wrzucam na rozgrzaną patelnię (bez tłuszczu), podsmażam je chwilę. Zalewam śmietaną i smażę, ciągle mieszając, aż stanie się żółta. Jeżeli zostawicie ją na jakiś czas na patelni, zgęstnieje do konsystencji pasty (z wiejską śmietaną się tak nie dzieje), dlatego sos robię pod koniec gotowania ziemniaków.
Polewam ziemniaki. Podaję z mlekiem lub kefirem.

Jestem z powrotem w moim domu na wsi... :) Ach...

Śmietanowiec z truskawkami

Przyznaję: nie umiem piec ciast (te na zimno też mi kiepsko wychodzą). Na cztery wychodzi mi jedno :) Jednak coś każe mi je robić :) Oto mój ostatni "wynalazek":
Składniki:
  • pół litra śmietanki 30%
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki żelatyny
  • galaretka truskawkowa
  • 0,5 kg truskawek
  • pół opakowania okrągłych biszkoptów
 Żelatynę zalewam 1/3 szklanki zimnej wody i odstawiam na ok 20-30 minut, by napęczniała, a następnie rozpuszczam, gotując i schładzam, uważając, by nie stężała. W międzyczasie truskawki przekrawam na pół, zostawiając część do dekoracji.

 Schłodzoną śmietankę ubijam na sztywno z cukrem pudrem mikserem nastawionym na najniższe obroty. Dodaję żelatynę, miksuję jeszcze chwilę. Następnie dodaję truskawki i delikatnie mieszam całość łyżką. Przekładam na tortownicę wyłożoną biszkoptami i wstawiam na 40-50 minut do lodówki.
Przygotowuję galaretkę wg przepisu na opakowaniu i chłodzę ją. Zalewam masę śmietanową i czekam, aż stężeje. Przy upałach, jak teraz można zostawić ciasto nawet na całą noc w lodówce.



Szaszłyki z grilla

Uwielbiam czas grillowania, nie tylko z uwagi na jedzenie, bardziej chyba lubię imprezy na świeżym powietrzu. Nic nie pachnie tak rozkosznie jak dym z rusztu zmieszany z wonią skoszonej trawy... :)
Przepis na te szaszłyki pochodzi z mojego rodzinnego domu, a przygotowywaliśmy je wspólnie z mężem na ostatnią imprezę BBQ :)
 Składniki (na ok. 18-20 sztuk):
  • 2 dłuższe cienkie kiełbasy (u mnie podwawelska)
  • 30 dag boczku w kawałku
  • 25 dag pieczarek
  • 2 cebule
  • czerwona papryka
  • ulubione przyprawy do grilla (u mnie do szaszłyków i grill pikantny)
  • odrobina oliwy
  Kiełbasę kroję w grube plastry, boczek i paprykę w średniej wielkości kostkę, pieczarki w połówki, cebulę w ósemki :) Nabijam naprzemiennie na patyczki i układam na blaszce do pieczenie (służyła również za miejsce transportu) skrapiam delikatnie oliwą i posypuję przyprawami z dwóch stron. Grilluję do czasu zrumienienia składników.

Sos mięsny z salami do makaronu

Przepis na ten sos pochodzi ze strony onetu o gotowaniu. Długo zbierałam się do jego realizacji, w końcu zdecydowałam się go przyrządzić. Mimo swojego zimowego charakteru, był smacznym zwieńczeniem letniego dnia. :)
Składniki (6 porcji):
  • 45 dag mielonej łopatki
  • 10 dag salami
  • 2 marchewki
  • łyżka oliwy
  • cebula
  • puszka krojonych pomidorów
  • ew. 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • po pół łyżeczki cukru i soli
  • pieprz
  • natka pietruszki
Na oliwie smażę cebulę posiekaną w kostkę i plasterki marchewki, aż zmiękną. Dorzucam wieprzowinę i smażę, aż zrobi się jasnobrązowa. Dodaję salami, pomidory i przyprawy i duszę na małym ogniu 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodaję posiekana natkę. Podaję z makaronem penne.

Filety w sosie pieczarkowym

Delikatne mięso w kremowym sosie.

Składniki ( porcje):
  • podwójna pierś z kurczaka
  • 2 łyżki mąki
  • łyżka oleju
  • 2 łyżki masła
  • łyżka sosu sojowego
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 20 dag drobnych pieczarek
  •  szklanka bulionu
  • 4 łyżki śmietany kremówki
  • sól, pieprz
Każdy filet kroję na cztery części i obtaczam w mące. Rozgrzewam olej z łyżką masła i rumienię mięso z obu stron, odkładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Na patelnię wkładam resztę masła i pieczarki pokrojone w ćwiartki, smażę je ok. 5 minut, cały czas mieszając. Wlewam bulion i wrzucam mięso, a po zagotowaniu resztę składników oprócz śmietany. Mieszam, doprawiam i duszę pod przykryciem 20 minut, po czym dodaję śmietanę.

piątek, 1 czerwca 2012

Sałata słodko - kwaśna do obiadu

Ten przepis jest w mojej rodzinie od dawna: ja odziedziczyłam go po mojej mamie, która z kolei ma go od swojej mamy, która z kolei... ;)i tak dalej. :P
Składniki (6 porcji):
  • główka sałaty (u mnie masłowa)
  • jajko ugotowane na twardo
  • 2 łyżki śmietany
  • 2 łyżki octu
  • 4 łyżki wody
  • łyżeczka cukru
  • sól
Sałatę rwę na kawałki i wkładam do miski. Białko jajka kroję na drobną kostkę, dorzucam do sałaty. Ocet zagotowuję z wodą i cukrem, studzę. Żółtko rozcieram ze śmietaną, dolewam wodę z octem, mieszam i zalewam tym sosem sałatę. Solę tuż przed podaniem i mieszam. Doskonale smakuje z panierowanymi kotletami i młodymi ziemniakami.

Pierogi z ziemniakami

Przepis na te pierogi dostałam od mojej koleżanki, Marzeny (pozdrawiam!). To pyszne, choć pracochłonne danie niewiele kosztuje, a składniki do niego są prawie zawsze w domu. Podobno najlepsze są odgrzewane na drugi dzień (pokrojone w plastry i podsmażone na patelni), ale nie dane nam było się o tym przekonać - od razu je zjedliśmy :)
Składniki (na ok. 50 pierogów):
  • 2 szklanki mąki
  • jajko
  • pół szklanki ciepłej wody
  • 5 ziemniaków
  • pół cebuli
  • kminek mielony
  • oregano
  • majeranek
  • pieprz, sól
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • 15 dag boczku wędzonego
Z mąki, jajka i wody zagniatam ciasto na pierogi. Wstawiam je na pół godziny do lodówki. W międzyczasie obieram ziemniaki i ścieram je na tarce o dużych oczka (lub w malakserze). Cebulę kroję na bardzo drobną kostkę i podsmażam, dodaję do ziemniaków. Doprawiam przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem.
Ciasto wałkuję dość cienko i szklanką wycinam przyszłe pierogi :) Nakładam farsz, składam na pół i sklejam. Zagotowuję wodę z odrobiną oliwy i łyżką soli. Wrzucam pierogi - gdy wypłyną na wierzch, gotuję je jeszcze ok. 7-10 minut.
Boczek kroję na drobną kostkę i podsmażam na patelni. Polewam pierogi skwarkami.