środa, 27 marca 2013

Domowy żurek z bonusem :)

Żurek był zawsze jedną z potraw, która za nic nie chciała mi wyjść. Po prostu nie byłam w stanie zrobić innego żurku, niż z torebki. Postanowiłam znaleźć jakiś naprawdę dobry przepis, z którego będę mogła skorzystać krok po kroku, ściśle trzymając się wytycznych. I udało się! Świetną recepturę znalazłam na stronie pozytywnakuchnia.pl (klik), i choć zwykle zmieniam przepisy, których próbuję, tym razem trzymałam się reguł. Z pozytywnym efektem! Co prawda kupowałam zakwas, ale dojrzeję i do tego, by zrobić swój, zwłaszcza, że moja mama robiła kiedyś pyszny! :) Jako bonus kreatywne wykorzystanie resztek! :)
Składniki (6 porcji):
  • włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler)
  • 1.5 l wody
  • mała butelka zakwasu na żurek
  • łyżka majeranku
  • po 2 ziarna ziela angielskiego i jałowca
  • liść laurowy
  • 150 ml śmietanki kremówki 18%
  • łyżka mąki
  • sól, pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • kilka ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • opcjonalnie biała kiełbasa
Obieram warzywa i gotuję je w osolonej wodzie ok. 45 minut. Odlewam 1 szklankę wywaru. Do pozostałego  dodaję zakwas (pamiętajcie o wstrząśnięciu butelki), dodaję zmiażdżony czosnek, zioła i przyprawy, gotuję na małym ogniu ok. 20 minut. Po tym czasie dodaję śmietanę wymieszaną z mąką i odłożonym wywarem. Gotuję jeszcze chwilę. Do żurku dodaję ziemniaki (trochę zostawiam) i 3 jajka pokrojone w kostkę i ewentualnie obgotowaną kiełbasę. Podaję z chlebem (najlepiej własnego wypieku - wkrótce przepis!).

Warzyw z wywaru nie wyrzucam. Przydadzą się na sałatkę jarzynową. Dodaję trochę ziemniaków, które gotowałam do żurku, 2 ogórki kiszone, cebulę, kukurydzę i/lub groszek konserwowy i jajko ugotowane na twardo. Koszt żaden, jedzenie nie wyrzucone i można cieszyć się tradycyjnym smakiem! :)

Przepis bierze udział w akcji:

wtorek, 26 marca 2013

Kotlety z jajek

W naszym domu ostatnio zapanował rozłam na kuchnię tradycyjną i wegetariańską, w związku z czym staram się nasze posiłki zorganizować w jak najbardziej ergonomiczny sposób. Ostatnio dla męża robiłam sznycle mielone z wołowiny, a dla siebie kotlety z jajek. Okazały się przepyszne! Mam w swoich zasobach całe mnóstwo przepisów na przeróżne kotlety, krokiety, pulpety... etc. bez wykorzystania mięsa i jeśli i one okażą się tak dobre, to mięsu powiem już ostatecznie GOOD BYE! :)
Składniki (na trzy porcje):
  •  3 jajka ugotowane na twardo
  • jajko
  • cebula
  • garść startego żółtego sera
  • natka pietruszki lub szczypiorek
  • pół bułki 
  • bułka tarta
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • olej
Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju. Ugotowane jajka ścieram na tarce o drobnych oczkach, dodaję surowe jajko, podsmażoną cebulkę, ser żółty i posiekane zioła. Bułkę moczę w wodzie, odciskam, dodaję do masy jajecznej. Doprawiam. Prawdopodobnie masa wyjdzie trochę za rzadka, można dodać więcej bułki lub trochę bułki tartej - ciasto powinno mieć gęstą konsystencję, z której bez problemu da się formować kotleciki. Formuję kulki, które obtaczam w bułce tartej. Obsmażam na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoto.
Podaję z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.


niedziela, 24 marca 2013

Pizza na razowym spodzie

Pizza jest - niestety! - jednym z najbardziej kalorycznych dań, ale jest tak dobra, że nie sposób sobie jej odmówić. Zamiast zamawiać, można ją przygotować w domu, z równie wyśmienitym efektem, a przy okazji trochę "odchudzić". Oczywiście można przygotować wersję z mąki pszennej w tej samej ilości. Przepis na ciasto pochodzi z książki Grzegorza Ostrowskiego "Kulinarne wspomnienia z wakacji".

Składniki (na dużą blachę - spód z piekarnika, cienkie ciasto):
  • 0,5 kg mąki pełnoziarnistej
  • torebka drożdży instant
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka soli
  • szklanka ciepłej wody
Przesiewam mąkę, dodaję sól i drożdże, dokładnie mieszam. Robię zagłębienie i partiami wlewam wodę. Zagniatam na miękkie ciasto - w razie czego dodaję jeszcze trochę ciepłej wody. Kiedy ciasto będzie gładkie dodaję oliwę i zagniatam do czasu, aż się wchłonie. Przekładam do miski i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na pół godziny.

W międzyczasie przygotowuję sos pomidorowy, mieszając poniższe składniki:
  • 3 łyżki keczupu
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • zioła włoskie
  • ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • sól, pieprz
  Gdy ciasto wyrośnie rozwałkowuję je, aż przybierze kształt i wielkość blaszki. Niestety ciasto razowe rwie się na kawałki i z kilku trzeba poskładać całość. Natomiast ciasta z mąki pszennej nie trzeba wałkować, wystarczy je rozciągać w dłoniach, trzymając za brzegi i obracając. Ciasto wykładam na blachę i smaruję sosem, na wierzch wykładam wybrane składniki. Tym razem były to:

 wersja mięsna
  • szynka, kabanos, pomidor, cebula i mozzarella
wersja wegetariańska
  • cebula, pomidor, kukurydza,oliwki i mozzarella

Ponieważ miałam tylko jedną kulkę mozzarelli, wierzch posypałam jeszcze startym żółtym serem. Piekę 15-20 minut w 200 stopniach.
Nie daję nigdy zbyt dużo składników, bo wtedy robi się zakalec. Można tego uniknąć również, smarując ciasto (przed nałożeniem sosu) oliwą i wstawiając do gorącego piekarnika.

wtorek, 12 marca 2013

Domowa pasta jajeczna

...najlepsza na świecie. Na śniadania, kolacje i do pracy :)
Składniki:
  • 3-4 jajka na twardo
  • łyżeczka majonezu
  • pół łyżeczki masła
  • pół pęczka szczypiorku
  • pieprz, sól
 Jajka ścieram na tarce, dodaję majonez, masło, posiekany drobno szczypiorek i przyprawy, ucieram na pastę. Najlepiej smakuje ze świeżym ziarnistym pieczywem.



środa, 6 marca 2013

Francuska zupa cebulowa

Kolejny kulinarny klasyk, który okazał się grzechu wart! Zupa z grzanką smakuje naprawdę wybornie! :)

Składniki:
  • 1-1,5 l bulionu warzywnego
  • 4-5 średnich cebul
  • łyżka masła
  • 2-3 łyżki oliwy
  • tymianek, bazylia
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • bagietka lub bułka
  • starty żółty ser
Cebulę kroję w piórka i podsmażam na mieszance masła i oliwy. Gdy zacznie się delikatnie rumienić, przykrywam i duszę ok. 20 - 30 minut, mieszając od czasu do czasu, by się nie przyrumieniła. Cebulę rozdrabniam blenderem, dodaję przyprawy (oprócz gałki) i dodaję do gorącego bulionu. Zagotowuję, dodaję gałkę i gotuję przez chwilę. Doprawiam do smaku. Kromki bagietki posypuję serem i zapiekam przez ok. 5-7 minut. 


Racuszki bananowe

Najlepszy chyba przepis na racuchy, z tych, które testowałam. Są bardzo delikatne i puszyste, niezbyt słodkie. Przepis pochodzi z czasopisma "Przyślij przepis" nr 3/2011.

Składniki:
  • 25 dag mąki
  • 250 ml maślanki naturalnej
  • jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 banany
  • olej
  • ewentualnie miód do polania
Mąkę przesiewam z proszkiem, dodaję sól i cukier. Dodaję roztopione i ostudzone masło, jajko i maślankę. Mieszam na jednolitą masę. Dodaję pokrojone w plasterki banany i jeszcze raz delikatnie mieszam. Smażę na rozgrzanym oleju. Polewam miodem.



piątek, 1 marca 2013

Skrzydełka zapiekane z ryżem

Składniki:
  • 1 kg skrzydełek (ok 10; można również użyć udek)
  • 2 szklanki ryżu
  • 2-3 cebule
Na marynatę:
  • 2 ząbki czosnku
  • bazylia, tymianek, oregano, estragon
  • 2 łyżki oleju
  • słodka papryka, pieprz i sól
Na zalewę:
  • 5 szklanek wody
  • pół łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki wegety
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 3/4 kostki masła
  • 2 łyżki masła
  • 5 łyżek keczupu
Skrzydełka marynuję i odkładam na min. 2 godziny do lodówki. Surowy ryż wysypuję na blaszkę, na to daję pokrojoną w kostkę cebulę. Masło rozpuszczam, dodaję keczup, przyprawy i wodę, zagotowuję. Ryż zalewam , na wierzch kładę skrzydełka. Piekę ok. godziny w 200 stopniach, aż ryż będzie miękki. Gdyby cały płyn wyparował, można podlać ryż odrobiną wody.