piątek, 25 maja 2012

Čevapčići, czyli grillowane pulpeciki

To danie pochodzi z Chorwacji, gdzie przyrządza się je również z baraniny. Przypuszczam, że najlepiej čevapčići smakują upieczone na grillu, ja jednak przygotowałam je na patelni grillowej i były pyszne. Niestety, straciły połowę swojej początkowej objętości - wyciekło z nich większość tłuszczu. Podałam je z pieczonymi ziemniakami.
 

Składniki (4-5 porcji):
  • 30 dag mielonej wieprzowiny
  • 20 dag mielonej wołowiny
  • 2 ząbki czosnku
  • średnia cebula
  • sól, pieprz, słodka papryka
  • oliwa
Mięso mieszam w misce z posiekaną drobno cebulą i zmiażdżonym czosnkiem i doprawiam.
Mieszam i formuję podłużne pulpeciki.

Kotleciki wkładam na kilka godzin do lodówki (no, dobra - spędziły pół godziny w zamrażarce :)). Po tym czasie smaruję je oliwą i kładę na rozgrzanej patelni i obsmażam ze wszystkich stron.
Čevapčići podawałam z ziemniakami pieczonymi w ziołach: obgotowałam ziemniaki 10 minut we wrzącej, osolonej wodzie, a później piekłam ok. 40 minut w 200 st, posypane tymiankiem, rozmarynem i koperkiem (suszonymi) i skropione oliwą.

czwartek, 17 maja 2012

Stripsy z piekarnika

Alternatywa dla fast foodowych stripsów, tradycyjnych kotletów, a także dla domowych stripsów smażonych na glębokim oleju. Zdrowiej, równie smacznie i zdecydowanie mniej kalorycznie.
Składniki (4-6 porcji):
  • 3 pojedyncze filety z kurczaka
  • jajko
  • trochę mleka
  • 4 garście płatków kukurydzianych
  • 2 ząbki czosnku
  • papryka słodka - dużo
  • chili - duża szczypta
  • sól
  • sok z cytryny
  • odrobina oliwy
Filety kroję na skos w grube paski.  Marynuję mięso w soku i oliwie z papryką i chili.

Płatki wrzucam do woreczka, który zawiązuję i rozgniatam je np. za pomocą wałka.
Na jednym głębokim talerzu mieszam jajko z mlekiem i solą, na drugi wsypuję płatki. Kawałki mięsa panieruję po kolei w jajku i w płatkach i układam na wyłożonej folią blasze.
Stripsy piekę ok. pół godziny w 200 stopniach. Podaję je np. z dipem z keczupu i majonezu (w równej ilości) lub sosem czosnkowym (jogurt+majonez+czosnek+koperek).

Czerwone curry w trzech smakach

Od jakiegoś czasu nosiłam się z ideą zrobienia czegoś egzotycznego, ale jednocześnie na tyle nieskomplikowanego, żeby się z pewnością udało. Ważne było też, by nie było problemu ze znalezieniem składników :) Padło na curry. Przepisów na to danie jest tysiące, ponieważ curry jest potrawą charakterystyczną dla kilku krajów, a tradycyjnie przepisy różnią się między sobą diametralnie. Jak to często u mnie bywa, zestawiłam ze sobą kilka przepisów.
Najciekawsze w tym daniu jest to, że kolejne smaki następują po sobie. Najpierw czuć po prostu lekko pikantne curry, później pomidory z nutką czegoś nieokreślonego (mleczko kokosowe?) i na końcu kolendrę...
Zresztą spróbujcie sami. Oto rezultat:
Składniki (4 porcje):
  • podwójny filet z kurczaka
  • 2 łyżki masła
  • 250 ml przecieru pomidorowego (nie koncentratu)
  • pół puszki mleczka kokosowego
  • duża cebula (u mnie 3/4 małej czerwonej i pół małej białej :)
  • 2 ząbki czosnku
  • kumin
  • kolendra w ziarnach
  • kurkuma
  • gałka muszkatołowa
  • imbir
  • chili
  • sól
  • curry - tej przyprawy dodałam tylko trochę, bo brakowało mi curry w curry :)
  • sok z połowy cytryny 
Filet kroję w spora kostkę i marynuję w przyprawach (oprócz soli) i soku cytrynowym. Odstawiam na 30-60 minut do lodówki.

Klaruję masło i podsmażam posiekaną drobno cebulkę wraz ze zgniecionym czosnkiem.
Dodaję mięso i smażę, aż przestanie być surowe.
Zalewam całość przecierem i duszę do miękkości mięsa.

Dolewam mleczko, mieszam i duszę jeszcze chwilkę.
Jeżeli trzeba, doprawiam jeszcze solą. Podaję z ryżem.

poniedziałek, 14 maja 2012

Kurczak w pomidorach wszelakich :)

Oto jeden z moich ostatnich eksperymentów. Bardzo fajny i prosty przepis, pochodzący z pisma  "Przyślij przepis" 10/2010, oczywiście lekko zmodyfikowany przeze mnie. W oryginale kurczak podany był z ryżem - i taki sam początkowo był mój zamysł. Jednak gotując, próbując doszłam do wniosku, że tak włoskie w swym charakterze danie po prostu musi być podane z makaronem - znalazło się trochę spaghetti :)

Składniki (4 porcje):
  • niewielki podwójny filet z kurczaka
  • mały pomidor
  • kilka suszonych pomidorów z oliwy
  • zioła prowansalskie i bazylia
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, cukier
  • oliwa
  • kilka zielonych oliwek
  • makaron w dowolnej postaci
 Mięso kroję w paski, podobnie jak suszone pomidory. Świeży pomidor parzę wrzątkiem, ściągam skórkę i siekam w drobną kostkę. Oliwki kroję w plasterki, a obrany czosnek w cieniutkie płatki i podsmażam na rozgrzanej oliwie. Dodaję świeży pomidor, a po chwili suszone wraz z kurczakiem i oliwkami. Doprawiam ziołami, solą i cukrem. Smażę ok. 10 minut. W międzyczasie gotuję makaron.

Twarożek rozmaitości :)

Wiosenny pomysł na kolorowe śniadanie lub kolację :)
Składniki (2 porcje):
  • opakowanie 300 g sera białego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • kilka rzodkiewek
  • kawałek zielonego ogórka
  • pół pęczka szczypiorku
  • ząbek czosnku
  • pół czerwonej cebuli
  • sól, pieprz
  Twaróg rozdrabniam widelcem. Cebulę i szczypiorek drobno siekam. Ogórek i rzodkiewki trę na tarce o drobnych oczkach. Czosnek miażdżę. Dodaję wszystkie te składniki do sera razem z jogurtem, doprawiam solą i pieprzem i mieszam.

 Świetnie smakuje z mlekiem.

Duszona młoda kapusta

Kiedy tylko przychodzi wiosna i można dostać młodą kapustę, od razu przyrządzam ją w ten sposób. To jeden ze smaków mojego dzieciństwa, bo przepis ten pochodzi z mojego rodzinnego domu. Jest doskonałym dodatkiem zwłaszcza do panierowanych mięs. Można ją zamrozić, by jesienią przypomnieć sobie, jak zielono było niedawno...
Składniki (4-6 porcji):
  • młoda kapusta (u mnie tym razem dwie niewielkie)
  • cebula
  • olej
  • pęczek koperku
  • szczypiorek od cebuli dymki
  • 2 łyżki octu
  • sól, pieprz
Kapustę szatkuję niezbyt drobno.
Cebulę kroję w cienkie piórka. Razem z kapustą podsmażam chwilę na oleju. Przykrywam garnek i duszę ok. 20 minut. Można dolać trochę wody, żeby się nie przypalało.

  Szczypiorek i koperek drobno siekam. Najpierw dodaję szczypiorek, a koperek po kolejnych 10 minutach duszenia. Doprawiam solą, pieprzem i octem i duszę jeszcze chwilę, aż zapach octu wyparuje.

Eskalopki z indyka z ananasem

Składniki (5 porcji):
  • 5 plastrów filetu z indyka
  • 2 łyżki mąki
  • masło
  • olej
  • sól, pieprz
  • przyprawa do indyka
  • 5 plastrów ananasa
  • kulka mozzarelli
Mięso rozbijam na cieńsze plastry.
 Przyprawiam z obu stron i obtaczam w mące. Smażę na rozgrzanej mieszance oleju i masła, aż się zarumieni.
W międzyczasie osączam ananasy z soku i kroję mozzarellę w plastry - 2 na 1 kawałek mięsa.
Gotowe eskalopki układam na blaszce wyłożonej folią aluminiową i układam na każdym po plastrze ananasa i mozzarellę.
Wkładam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 5 minut. Mozzarella stopi się, a ananas lekko zmięknie.