Botwinka

Nigdy wcześniej nie jadłam botwiny, moja mama robiła barszcz zabielany bez dodatku liści buraczków. Jednak ta zupa podbiła moje serce i wchodzi do repertuaru letnich przysmaków! Przy okazji  - jest to mój setny przepis :)

Składniki:

• pęczek botwiny (z liśćmi i łodygami)
• dodatkowo kilka buraczków (u mnie marynowane)
• 2 ziemniaki
• marchewka
• 3-4 jajka
• śmietana
• sól, pieprz
• koperek

Drobno pokrojone buraczki, ziemniaki i marchewkę gotuję w osolonej wodzie. Gdy zrobią się miękkie dodaję pokrojone liście buraczków i niezbyt grubo pokrojone łodygi. Zagotowuję, żeby łodyżki zmiękły. Do odrobiny zupy w osobnym garnku dodaję kilka łyżek śmietany i szczyptę soli, mieszam, wlewam do zupy. Na talerze wykładam jajka pokrojone w ćwiartki, zalewam zupą, posypuję koperkiem.
A na drugie danie najlepsze będą...

...pierogi z truskawkami! :)