Sałatka z ogórków i papryki w marynacie

Składniki (na ok. 6-7 słoików 300 ml):

• 1,5 kg ogórków
• 2 marchewki
• 1,5 czerwonej papryki
• duża cebula
• łyżka soli
• 3-4 ząbki czosnku
• po pół szklanki octu, cukru i oleju - na marynatę

 Umyte ogórki kroję wraz ze skórką na niezbyt cienkie(3-5 mm) plasterki. Solę, a następnie odstawiam na ok. 2 godziny, by puściły sok. Marchewki kroję w plasterki, paprykę w kilkucentymetrowe słupki, cebulę w półplastry, a czosnek w cieniutkie plasterki. Warzywa przekładam do ogórków  i mieszam. Przygotowuję zalewę, gotując ocet z cukrem. Po ostudzeniu dodaję olej i mieszam. Sałatkę przekładam do słoików - możecie ją mocno upchnąć, bo po pasteryzacji zostało mi w słoikach sporo luzu :) Zalewam warzywa przygotowaną zalewą. Zakręcam mocno. Pasteryzuję ok. 20 minut.

Leczo na talerz i do słoika :)

Tą potrawę zna pewnie każde z Was, ale czy wiedzieliście, że można ją również przechowywać w spiżarni? Wystarczy zapasteryzować, by w zimie cieszyć się smakiem lata zaklętym w słoiku :)

Składniki (3 porcje i 2 słoiczki):

• cukinia
• papryka czerwona
• 2 papryki igołomskie (lub 1 żółta)
• papryka zielona (u mnie brak)
• cebula
• 5 pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• po łyżeczce ostrej i słodkiej papryki oraz cukru
• łyżka oleju
• sól, pieprz

Cukinię kroję w kostkę (jeżeli jest młoda, można jej nie obierać), cebulę w półplastry, papryki w paseczki. Na oleju podsmażam cebulę, gdy się zeszkli, dodaję papryki i cukinię.

Pomidory sparzam wrzątkiem, obieram ze skórki i kroję na niezbyt małe kawałki. Wszystkie warzywa z patelni przekładam do garnka, dodaję pomidory, doprawiam i duszę ok. pół godziny do miękkości. Jeżeli trzeba doprawiam jeszcze - jednak dla mnie łyżeczka papryki ostrej to bardzo dużo, ale jak ktoś lubi pikantne dania, może jeszcze poszarżować :)
Leczo przekładam do słoików i pasteryzuję przez jakieś 10 minut.
Jeśli lubicie, możecie dodać do potrawy podsmażoną kiełbasę, kawałki filetu z kurczaka lub parówki (zwykłe albo sojowe). Można ją serwować jako samodzielne danie, z dodatkiem chleba lub jako dodatek do danie głównego.

Sałatka z ryżem i tuńczykiem

Kolejna potrawa z serii "kreatywne wykorzystanie resztek" :) Wrzuciłam składniki, które poniewierały mi się w lodówce, doprawiłam majonezem i przygotowałam szybką i treściwą kolację. W wersji wege - bez tuńczyka, równie smaczna! :)

Składniki:

• pół woreczka ugotowanego ryżu
• puszka tuńczyka
• 2 ogórki kiszone
• mała puszka kukurydzy
• pół czerwonej papryki
• 2 jajka na twardo
• szczypiorek
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Ogórki, paprykę i jajka kroję w niezbyt drobną kostkę, tuńczyka rozdrabniam widelcem, dodaję ryż, kukurydzę i drobno posiekany szczypiorek (od cebuli dymki). Dokładam majonez, doprawiam, mieszam, aż
wszystkie składniki dokładnie się przemieszają. Podaję z razowym lub ziarnistym pieczywem.
Przepis bierze udział w akcji:

Muszle z nadzieniem z ricotty i warzyw

Składniki:

• 16 conchiglioni
• 15 dag pieczarek
• 15 dag ricotty
• cebula
• pół czerwonej papryki
• plaster wędzonej szynki (opcjonalnie)
• starty żółty ser do posypania
• masło
• sól, pieprz, bazylia
• puszka pomidorów
•  3 ząbki czosnku
• oliwa
• ulubione zioła (u mnie bazylia do nadzienia i do sosu oregano)

Makaron gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, gdy będzie al dente odcedzam i przelewam zimną wodą.
Cebulę szklę na maśle, dodaję posiekane bardzo drobno pieczarki i paprykę, smażę, aż będą miękkie. Mieszam z ricottą, doprawiam solą, pieprzem i bazylią. Nadziewam muszle farszem, układam w naczyniu żaroodpornym, posypuję posiekaną szynką i serem żółtym.
Gdy warzywa się smażą przygotowuję sos: gotuję pokrojone drobno pomidory ze startą cebulką  i zmiażdżonym czosnkiem oraz solą, pieprzem i ziołami, aż odparuje ok. połowa płynu. Wlewam sos do naczynia. Conchiglioni zapiekam ok. 15 -20 minut.

Tortilla hiszpańska

No, tak. Miliony Hiszpanów nie mogą się mylić - to danie musiało okazać się pyszne. Nie może się mylić również mój Mąż, mówiąc: "Musisz mnie nauczyć to robić, będziemy powtarzać". :) Przepis pochodzi z książki Marka Łebkowskiego "Kuchnia śródziemnomorska".

Składniki (patelnia o śr. 28 cm):

• 6-7 średnich ziemniaków
• cebula
• 3 plastry wędzonej szynki
• pół czerwonej papryki
• 5 jajek (ale śmiało możecie dać 1 czy 2 więcej)
• oliwa
• sól, pieprz

Na rozgrzanej oliwie podsmażam cebulę pokrojoną w cienkie plasterki (nie piórka) i ziemniaki pokrojone w plastry. Mieszając od czasu do czasu, smażę, aż ziemniaki zrobią się miękkawe i będą zarumienione. Dodaję paprykę i szynkę pokrojone w paseczki, doprawiam i smażę jeszcze chwilę. Jajka roztrzepuję i dodaję pieprz i sól, wylewam na patelnię z resztą składników. Smażę nie dłużej niż 5 minut, aż tortilla od spodu ładnie się zrumieni. I teraz następuje jedyna trudność: omlet trzeba przewrócić. Ja zrobiłam to tak: zsunęłam go na pokrywkę od patelni i, podtrzymując łyżką, zsunęłam drugą stroną na patelnię. Smażę jeszcze chwilę, aż druga strona również się zrumieni. Tortillę kroję na ćwiartki. Można jeść ją zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepis bierze udział w akcji:

Zupa zbójnicka

Idealna na zimę!

Składniki:

• papryka żółta i czerwona
• 1,5 cebuli
• podwójny filet z kurczaka
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego
• 3 ziemniaki
• pęczek koperku
• oliwa
• sól, pieprz, słodka papryka
• 150 ml śmietany
• trochę mąki
• 2 l bulionu mięsnego lub warzywnego

 Paprykę, ziemniaki i cebulę kroję w kostkę, mięso w paski. Na oliwie podsmażam cebulę wraz z papryką, wrzucam do gotującego się bulionu. Dodaję mięso i ziemniaki. Gdy składniki zmiękną zaprawiam zupę koncentratem rozmieszanym ze śmietaną, mąką i odrobiną zupy. Doprawiam do smaku.

Przepis bierze udział w akcji:

Resztkowe zapiekanki z kurczakiem :)

Złożyło się ostatnio tak: zostało nam za mało gyrosa (przepis tutaj), żeby zrobić drugi obiad, a za dużo, żeby go po prostu wyrzucić. Postanowiłam więc kreatywnie wykorzystać resztki i chyba udało się to całkiem nieźle: następnego dnia miałam w pracy sałatkę z kurczaka i wczorajszej surówki (pomidor, kapusta pekińska, ogórek świeży i konserwowy, papryka czerwona, zioła plus łyżka majonezu - pycha!), a dzień później na kolację zrobiłam takie grzanki:

Składniki (celowo nie podaję proporcji):

• bułki kajzerki
• pieczony/ duszony kurczak w kawałkach
• pieczarki
• czerwona papryka
• cebula
• mozzarella
• sól i pieprz
• oliwa

Pieczarki, cebulę i paprykę kroję niezbyt drobno. Podsmażam na oliwie (ja smażyłam osobno, bo kilka grzanek robiłam tylko z pieczarkami i cebulką na wzór zapiekanek), doprawiam solą i pieprzem.

Na przekrojone na pół bułki wykładam podgrzane mięso, na to kładę potrawkę z warzyw i ser (nie musi być mozzarella - ważne, by się topił). Grzanki można posypać świeżymi ziołami np. bazylią lub szczypiorkiem.
Zapiekam ok. 5 minut w 200 stopniach.

Schab po bakońsku

Danie wzorowane na przepisie Roberta Makłowicza, pochodzące z bardzo "paprykowej" kuchni węgierskiej :)

Składniki:

•  4 kotlety schabowe
• olej
• 1.5-centymetrowy plaster boczku wędzonego
• cebula
• kilka pieczarek
• papryka rożek (igołomska)
• pomidor
• pół szklanki śmietany
• odrobina mąki
• papryka słodka
•  sól, pieprz

Schab rozbijam i przyprawiam solą i pieprzem. Obsmażam mięso na oleju z obu stron, aż się zrumieni. Na pozostałym tłuszczu podsmażam boczek i cebulę pokrojone w kostkę i smażę do zeszklenia cebuli. Dodaję pokrojone w plastry pieczarki i duszę, aż puszczą sok. Dodaję paprykę posiekaną w plastry (takie kółka :) i drobno pokrojonego pomidora. Doprawiam papryką i ewentualnie pieprzem i solą. Gdy papryka będzie miękka, wlewam śmietanę wymieszaną z mąką, mieszam i zagotowuję.
 Przepis bierze udział w akcji:

Shoarma

Pychotka! :)

Składniki:

• podwójny filet z kurczaka
• garść startego sera żółtego
• 30 dag pieczarek
• cebula
• duża papryka czerwona
• sól, pieprz
• curry
• słodka i ostra papryka
• szczypiorek
• oliwa

Mięso kroję w kostkę, zasypuję w misce przyprawami i skrapiam oliwą, marynuję ok, godziny.

W międzyczasie kroję pieczarki w plasterki, a paprykę i cebulę w kostkę. Podsmażam cebulę na oliwie, gdy się zeszkli dodaję pieczarki, podsmażam, aż puszczą sok. Wtedy dodaję paprykę i duszę warzywa razem, aż papryką będzie pół- miękka.
Na drugiej patelni podsmażam mięso, dodaję do warzyw i duszę wszystko do miękkości.
Na talerzu posypuję serem i posiekanym szczypiorkiem. Podaję z ryżem lub frytkami. Doskonale smakują również przyrządzone w tej marynacie połówki filetów pod warzywami i serem na bułeczce pita.

Gulasz z warzywami

Stary gulasz na nowy sposób. Wzorowany na przepisie z nr 9/2012 "Przyślij przepis".

Składniki:

• 70 dag szynki wieprzowej
• 1.5 czerwonej papryki
• 2 marchewki
• 20 dag pieczarek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• cebula
• łyżka mąki
• sól, pieprz, przyprawa do wieprzowiny, zioła prowansalskie, słodka papryka, chili, kurkuma
• 2 łyżki oliwy

Mięso kroję w kostkę, oprószam solą i przyprawą do mięs, dodaję oliwą, marynuję 30-60 minut. Wrzucam na rozgrzaną patelnię, podsmażam. Potem duszę do miękkości. Warzywa kroję niezbyt drobno. W garnku zagotowuję 2 szklanki wody, dodaję warzywa i gotuję do miękkości, wtedy dodaję przecier pomidorowy i doprawiam przyprawami (oprócz mieszanki do mięs) . Dodaję do szynki i jeszcze chwilę duszę. Zagęszczam wodą z mąką. Ewentualnie doprawiam.

Paella po polsku :)

Prawdziwą paellę przygotowuje się na specjalnej patelni, na której najpierw podsmaża się składniki, potem dodaje ryż do risotta, a wreszcie całość piecze się w piekarniku. Ten przepis pewni trudno nazwać w ogóle paellą, ale i tak było pysznie :)

Składniki (na 4 porcje):

• 3 różnokolorowe papryki
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 kabanosy 
• podwójny filet z kurczaka
• sól, pieprz
• 15 dag mrożonego groszku (ja dawałam konserwowy, bo taki akurat miałam)
• 2 torebki ryżu
• kurkuma
• posiekana natka pietruszki

Papryki, kurczaka i cebulę kroję w grubą kostkę, kabanosa w plastry. Mięso oprószam solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewam oliwę i przesmażam filet, zdejmuję, wrzucam kabanosa, cebulę i przeciśnięte ząbki czosnku, podsmażam, dodaję paprykę.

Dodaję kurczaka i duszę całość, aż papryka będzie miękka. Gotuję ryż z kurkumą, dodaję do warzyw i mięsa, doprawiam jeszcze do smaku, posypuję natką.

Surówka z kapusty pekińskiej z sosem czosnkowym

Pomysł zapożyczony z restauracji, w której stołuję się w pracy :)

Składniki (na 2 porcje):

• 1/3 kapusty pekińskiej
• ćwierć papryki czerwonej
• kilka gałązek szczypiorku
• (opcjonalnie kilka rzodkiewek)
• 2 łyżeczki jogurtu naturalnego
• łyżeczka majonezu
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

Kapustę szatkuję w paski, paprykę kroję w drobną kostkę, szczypiorek drobno siekam, wrzucam do miski. Jogurt mieszam z majonezem, zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami, polewam warzywa i mieszam.

Serbska zapiekanka z fasolką i papryką

Lekkie danie na letni obiad, inspirowane kuchnią bałkańską :)

Składniki (4 porcje):

• 2 woreczki ryżu
• czerwona papryka
• 30 dag fasolki szparagowej
• 2 małe cebulki
• podwójny filet z kurczaka
• 200 ml przecieru pomidorowego (można go zastąpić dwoma dużymi pomidorami, pokrojonymi w kostkę)
• 2 kule mozzarelli
• sól, pieprz biały i czarny, słodka papryka, chili, zioła prowansalskie, 
• 2 ząbki czosnku
• oliwa

Ryż gotuję w osolonej wodzie. Cebulę i paprykę kroję w kostkę i podsmażam na odrobinie oliwy.

Fasolkę kroję w kilkucentymetrowe kawałki i gotuję al dente. Mieszam z resztą warzyw. Kurczaka kroję w plastry i podsmażam z przyprawami (bez czarnego pieprzu) i czosnkiem.

Ryż mieszam z warzywami, dolewam przecier lub podduszone pomidory i smażę chwile razem. Doprawiam solą, czarnym pieprzem, papryką i chili.

Przekładam do naczynia żaroodpornego, na wierzch kładę plastry mięsa i sera. Tym razem posypywałam całość szczypiorkiem, ale można użyć innych ziół lub zostawić bez niczego.

Zapiekam ok. 10 minut w 180 stopniach.

Szaszłyki z grilla

Uwielbiam czas grillowania, nie tylko z uwagi na jedzenie, bardziej chyba lubię imprezy na świeżym powietrzu. Nic nie pachnie tak rozkosznie jak dym z rusztu zmieszany z wonią skoszonej trawy... :)
Przepis na te szaszłyki pochodzi z mojego rodzinnego domu, a przygotowywaliśmy je wspólnie z mężem na ostatnią imprezę BBQ :)

 Składniki (na ok. 18-20 sztuk):

• 2 dłuższe cienkie kiełbasy (u mnie podwawelska)
• 30 dag boczku w kawałku
• 25 dag pieczarek
• 2 cebule
• czerwona papryka
• ulubione przyprawy do grilla (u mnie do szaszłyków i grill pikantny)
• odrobina oliwy

  Kiełbasę kroję w grube plastry, boczek i paprykę w średniej wielkości kostkę, pieczarki w połówki, cebulę w ósemki :) Nabijam naprzemiennie na patyczki i układam na blaszce do pieczenie (służyła również za miejsce transportu) skrapiam delikatnie oliwą i posypuję przyprawami z dwóch stron. Grilluję do czasu zrumienienia składników.

Sałatka z pieczarkami i nutką natki :)

Bardzo dobra sałatka pomysłu mojej mamy :)

Składniki:

• 0,5 kg pieczarek
• cebula
• 4 jajka
• 2 ogórki kiszone
• papryka czerwona
• puszka kukurydzy
• pół pęczka natki pietruszki
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• olej

 
Pieczarki ścieram na tarce o większych oczkach. Cebulę kroję w jak najdrobniejszą kostkę. Podsmażam na odrobinie oleju, doprawiam solą i pieprzem. Studzę.
Jajka gotuję na twardo, studzę. Ogórki, paprykę i jajka kroję w kostkę i wrzucam do miski. Dodaję przestudzone pieczarki i kukurydzę oraz posiekaną drobno natkę. Mieszam z majonezem i ewentualnie doprawiam jeszcze do smaku.

"Gulaszowa" zupa z kurczaka z ryżem

Bardzo często gotuję na kilka dni. Najlepiej sprawdzają się wtedy potrawy jednogarnkowe - smaki wszystkich składników mieszają się ze sobą przez ten czas i przenikają nawzajem. To danie jest bardzo sycące, ma w sobie nie tylko mięso, ale również ryż i warzywa.

Składniki (6 porcji):

• podwójny filet z kurczaka
• 25 dag pieczarek
• duża czerwona papryka
• mała puszka kukurydzy
• 2 cebule
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• pół kubeczka śmietany 12%
• pół szklanki ryżu
• 1.5 - 2 l bulionu(może być z kostki)
• olej
• sól, pieprz, curry, chili, słodka papryka, przyprawa do kurczaka

Cebulę kroję w drobną kostkę, podsmażam na oleju, dodaję pokrojone w pół-plastry pieczarki, duszę razem. Filety kroję w kostkę, dodaję do pieczarek,  doprawiam łyżeczką przyprawy do kurczaka, duszę ok. 10 minut. Do gotującego się bulionu wrzucam mięso z pieczarkami, pokrojoną w kostkę paprykę, ryż i przyprawy - po pół łyżeczki papryki i curry, szczyptę chili i soli oraz pieprzu do smaku. Gotuję, aż wszystkie składniki będą miękkie. Tuż przed końcem dodaję osączoną kukurydzę. Zupę zaprawiam przecierem rozmieszanym ze śmietaną, szczyptą soli i odrobiną wody. Zupę można podawać z chlebem, ale myślę, że ryż wystarczy jako dodatek.

Calzone

Jedno z tych dań, na które zawsze mam ochotę :) Za każdym razem można dodawać inne składniki - a zawsze będzie pyszne. Przepis na ciasto pochodzi z książki Grzegorza Ostrowskiego "Kulinarne wspomnienia z wakacji", jest to dokładnie receptura dotycząca pizzy, zmieniłam jedynie proporcje składników. Z takiej ilości wyjdą trzy średnie pierogi :)

Składniki ciasta:

• szklanka mąki (tym razem robiłam pierogi z mąki razowej - ta sama ilość wystarczy)
• pół opakowania drożdży w proszku
• pół szklanki ciepłej wody, ale może się okazać, że więcej, gdyby ciasto było za twarde
• szczypta soli, 1/3 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżki oliwy
• trochę mąki pszennej mąki do podsypania przy wałkowaniu

Mąkę przesiewam, dodaję drożdże, sól i cukier, dolewam wodę. Zagniatam ciasto, jeżeli potrzeba dodaję wody lub mąki. Kiedy ciasto jest już dobrze wyrobione, gładkie, dodaję oliwę i wyrabiam, aż ją wchłonie. Ciasto odstawiam w ciepłe miejsce na ok. pół godziny, żeby wyrosło.
  Po tym czasie ciasto dzielę na 3 części i wałkuję na cienkie i w miarę okrągłe placki. Każdy z nich smaruję sosem pomidorowym.

Składniki sosu:

• łyżka koncentratu pomidorowego (nie przecieru, bo wycieka!)
• łyżka keczupu
• 2 ząbki czosnku
• przyprawa włoska

Wszystkie składniki mieszam. 

Tym razem nadziewałam pierogi pokrojonym w paski salami, papryką i cebulką podsmażonymi na odrobinie oliwy oraz oliwkami.

 

 Placki składam na pół i zawijam ciasto od dołu, sklejając brzegi razem.

Piekę pierogi ok. 20 minut w 200 stopniach.
Nasze ulubione nadzienie to cienka kiełbaska w plastrach, pieczarki i cebulka. Tak, jak przy pizzy można za każdym razem popuścić wodze fantazji i wymyślać różne kombinacje smaków. Zawsze jednak jednym ze składników powinien być ser żółty.

Przepis bierze udział w akcji:

Sałatka z kaszą, zwana dekadencką :)

Ten wpis dedykuję Rudej, autorce przepisu. Ruda, muah! :)

Składniki:

• woreczek ugotowanej i ostudzonej kaszy gryczanej
• 2 jajka
• 3 ogórki kiszone
• papryka czerwona (może być konserwowa)
• 2 pomidory
• opakowanie sera feta
• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• mały kubeczek jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Warzywa, jajka i ser kroimy kostkę, a pomidory w ósemki (szesnastki? :). Przekładamy do miski, dodajemy kaszę, doprawiamy solą, pieprzem i zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Całość zalewamy jogurtem i mieszamy.

Nadaje się na przekąskę do pracy, ale - uwaga! - jogurt należy dodać tuż przed zjedzeniem, inaczej sałatka zrobi się wodnista ;)